Рецепты пасхальных куличей. 

                           

 Главное блюдо пасхального стола,с которого начинается праздничная трапеза - это,конечно,роскошный,изящный и ароматный кулич.В старину говорили,что если пасхальная выпечка будет удачной, то и весь год для семьи будет счастливым.Пусть же ваши куличи получатся пышными,золотистыми,вкусными и красивыми!

                          Сметанный кулич.

Ингредиенты:

1кг муки

0,5л молока,

1,5ст сахара

4 яйца

200г сливочного масла

100г сметаны

1ст.л. сухих дрожжей

1ч.л. соли

0,5ч.л.шафрана

кардамона и мускатного ореха,изюм.

       Пряности замочить в 1ст.л.водки на несколько часов.Молоко нагреть,развести в нем дрожжи,1ст.л.сахара и 1ст.л. муки.Оставить подходить.Растопленное масло всыпать сахар,дать остыть.Отдельно взбить белки,желтки растереть с пряностями.В подошедшую опару добавить масло с сахаром,сметану,белки ,желтки с пряностями,соль,перемешать.Всыпать остальную муку и вымесить тесто.Оставить до увеличения в объеме .

       Изюм обвалять в муке,добавить в тесто.Дать подойти.Формы смазать сливочным маслом,посыпать панировочными сухарями.Выложить тесто,заполнить на 1/3 объеме,дать подойти.Выпекать в разогретой духовке до готовности.

                                 Наливной кулич.

Ингредиенты:

200мл воды

7г сухих дрожжей

2,5 стакана муки

0,5 стакана сахара

3 яичных желтка и 2 белка

50г сливочного масла 1/3 - 1/2ч.л. соли

2ст.л ванильного сахара

по 50г кураги,изюма,ядер грецких орехов

коньяк для замачивания сухофруктов

глазурь и посыпка для украшения

      

         В теплой воде развести 2ч.л. сахара,1/2 стакана муки и дрожжи,оставить до увеличения в 3 раза.Изюм нарезанную курагу вымыть,замочить в горячем коньяке на 15 - 20мин.Измельчить орехи.Обвалять начинку в муке.

        Желтки взбить с размягченным сливочным маслом,солью и ванильным сахаром,постепенно добавить муку,чтобы получилась крошка.Вмешать начинку,влить опару и слегка перемешать.

        Взбить в пену белки с сахаром,быстро перемешать с тестом,разложить в меленькие формы на 1/2 объема,накрыть фольгой,поставить в теплое место,чтобы оно поднялось.Без фольги переставить в разогретую до 200 градусов духовку.Через 20 минут осторожно приоткрыть дверцу,прикрыть куличи фольгой.Готовую выпечку оставить в духовке на 15-20 мин.Потом провести ножом вдоль стенок форм,вынуть украсить глазурью и посыпкой.

                         Заварной кулич 

Ингредиенты:

5-6 ст. муки

1,5ст. сливок

5 яиц

1ст.сахара

150г.сливочного масла

по 100г кураги и изюма 

50г дрожжей

1ст.л ванильного сахара,щепотка соли.

       Довести до кипения 1ст. сливок.Всыпать 3 ст.л просеянной муки,перемешать и дать остыть.В оставшихся сливках развести дрожжи,влить в заваренную муку.Поставить в теплое место.Отделить белки от желтков.Желтки растереть с обычным сахаром и ванильным.В опару добавить желтки,растопленное масло,соль и перемешать.Ввести взбить в пену в белки.Подсыпая просеянную муку,вымесить тесто.Смазать растительным маслом,накрыть и поставить в теплое место.

        Изюм и нарезанную курагу добавить в тесто ,перемешать,дать подойти.

        Форму смазать растительным маслом и посыпать мукой.Выложить тесто ,дать еще раз подняться .Верх смазать взбитым яйцом,выпекать 40-7- минут.